這是一個素的"松露燉飯"。
#但這一篇不是消夜文(請不要對號入座)
那為何會貼呢?
是因為最近店裡發生了一些事,值得聊一下。
(也沒有要鞭誰,反正他們也不大會來看我的粉專...即使他們知道有。)
-------------
我們店裡的菜單通常都是普通菜單,也就是"全葷食",或是該正確定義為"比較少有特別為素食者設計的素食"。
#會造成這個情況的原因是雙向的。
一般來說,對於吃素有嚴謹定義的人,不會隨便進到一家餐廳飯館的就坐下點餐,因為在他們的預期裡面,一般(沒有標榜素食的)餐廳是不會有素食菜單的。
所以,吃素的人不會想要跟著大家去西堤牛排吃飯聚餐;而當你知道要夥同的朋友中有人吃素,你也不會去找牛排館或是我們這種提供簡餐的咖啡店。
但其實,西堤是有(蛋奶)素食的,就如同我們店裡有兩度推出全素食餐點。但在茹素者的預期心態裡,他們就是不會來這些地方聚餐,也因此我們(相對)很少接到吃素客人的點餐。
#那為什麼要說是雙向的?
因為在這樣的情況下,一般餐廳就比較不會設定素食菜單;原因不難理解 : 如果你設計了這樣的菜單,你就必須準備那個材料;但要是沒甚麼人點,你就要不斷把那些東西丟掉。
看到這邊,你可能會想得是 : 丟掉???能吃的幹嘛要浪費? 為何不吃掉???
不妨試著想像,如果你開了一間咖哩專賣店,你要賣素食就意味著你要另外煮一鍋素咖哩;但要是沒人吃,幾天後你終究要丟掉;你不想丟掉,你就要吃掉,那問題來了 : 你能吃幾鍋?
如果只是食材呢?也差不多。但要是廚房三天兩頭就煮出同一個東西上桌(就算他換不同料理方式),你能吃幾次?
於是,一般餐廳(多數)不提供素食餐點,以降低成本消耗;包括我們家。
--------------------------
所以,我們再推出幾次幾次全素菜單後,開始漸漸不這麼做了;因為身為一間會推出素食的咖啡廳,那個銷售數字真的低到讓人懷疑人生。
而正常來說,一般會換菜單的餐廳,就是按著餐廳菜單去銷售;但我是個不正常的人............(OK,我想你們大概也知道了)
一般來說,只要是熟客來,點了舊菜單的菜式,我會看現場端有沒有材料,而且會在成本打得過去,還能讓老闆有利潤的情況下做出菜單上沒有的菜式。
(可能是舊的,可能是我看材料發揮的)
只是,待過餐飲界的人都知道,這個圈子的客人一直遵循著一個原則 : 莫非定律。(The Murphy's Law)
也就說,當你有的東西,客人就不大會點;這個東西短缺了,這個時段的客人就會進來狂點......
所以當我們不推出素食餐點時,開始陸續有人來問 : 你們有素食嗎?
此時我就會看現場有什麼,來決定可以做出什麼;而客人吃素的訊息自然是透過外場同事,在結帳後把單傳進來。
在此之前,我就是看著單子做,直到有一天我發現了一件驚人的事實......
-----------------------
或許很多人沒有留意到其實吃素有許多不同的分別,這是正常的,因為不是每個人身邊都會有吃素的朋友;但我沒想到的是 : 連我同事都不是搞得很清楚。
對我來說 : 這是不該發生的。
因為我們是餐飲業從業人員,所以我們應該是專業人員(專業也是我們基本應該的職能),對吃的本來就該有足夠的認識跟理解。
(工讀生就算了)你領了正職薪水,就要有正職人員的職業知識跟良知。
OK,那天發生的事情是這樣的。
一張單子進來,內容是一個松露燉飯外帶,單子上還寫著"不要洋蔥跟蔥";基於本身的敏感度,會問了外場人員。
「客人是單純不吃這些?還是吃素?」
而我得到的回答是 : 「嗯,客人說他吃蛋奶素......」
聽到這句話,我臉黑掉.....
------------------------
要先說明的是,在我剛報到時,店裡面跟很多餐廳一樣都會有一鍋燒過的水在爐架上,我們用這鍋水來煮各種料理。
關於這點,很多店家則是直接在爐架旁安一個水龍頭,直接用自來水做料理(你去快炒店最容易看見),但竹南頭份因為地下水層之故,所以是非常硬的硬水;所以如果沒有濾水器,至少也先煮過會比較好。
而我在去年同期推過火鍋菜單後,在計算完成成本時,建議老闆可以保留蔬菜大骨熬製的高湯,來取代原本的那鍋自來水;這會讓餐點變得好吃很多,且一天增加的成本大約三十幾塊錢而已。
但那就意味著,用這鍋高湯煮出來的任何東西都是葷的。
而我天真爛漫的同事,竟認為只要不放洋蔥,那份松露燉飯就會是蛋奶素(裡面是白醬基底)..........
嗯,沒錯,又待續了.....
.
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====
#其實如果我就是照著菜單賣_那就省事了
#自來水就交差了_還搞什麼高湯
#都不知道是在跟誰過不去
#一個有原則的人會搞死自己跟同事
#很久沒好好寫貼文給大家了
#所以很合理的又失手了
#上班上課到沒空寫貼文
#我會努力回留言的
每週一、三、五的晚上10點半,一起看、一起想、有瞌睡蟲一起養。
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這是一個素的"松露燉飯"。
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我們店裡的菜單通常都是普通菜單,也就是"全葷食",或是該正確定義為"比較少有特別為素食者設計的素食"。
#會造成這個情況的原因是雙向的。
一般來說,對於吃素有嚴謹定義的人,不會隨便進到一家餐廳飯館的就坐下點餐,因為在他們的預期裡面,一般(沒有標榜素食的)餐廳是不會有素食菜單的。
所以,吃素的人不會想要跟著大家去西堤牛排吃飯聚餐;而當你知道要夥同的朋友中有人吃素,你也不會去找牛排館或是我們這種提供簡餐的咖啡店。
但其實,西堤是有(蛋奶)素食的,就如同我們店裡有兩度推出全素食餐點。但在茹素者的預期心態裡,他們就是不會來這些地方聚餐,也因此我們(相對)很少接到吃素客人的點餐。
#那為什麼要說是雙向的?
因為在這樣的情況下,一般餐廳就比較不會設定素食菜單;原因不難理解 : 如果你設計了這樣的菜單,你就必須準備那個材料;但要是沒甚麼人點,你就要不斷把那些東西丟掉。
看到這邊,你可能會想得是 : 丟掉???能吃的幹嘛要浪費? 為何不吃掉???
不妨試著想像,如果你開了一間咖哩專賣店,你要賣素食就意味著你要另外煮一鍋素咖哩;但要是沒人吃,幾天後你終究要丟掉;你不想丟掉,你就要吃掉,那問題來了 : 你能吃幾鍋?
如果只是食材呢?也差不多。但要是廚房三天兩頭就煮出同一個東西上桌(就算他換不同料理方式),你能吃幾次?
於是,一般餐廳(多數)不提供素食餐點,以降低成本消耗;包括我們家。
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所以,我們再推出幾次幾次全素菜單後,開始漸漸不這麼做了;因為身為一間會推出素食的咖啡廳,那個銷售數字真的低到讓人懷疑人生。
而正常來說,一般會換菜單的餐廳,就是按著餐廳菜單去銷售;但我是個不正常的人............(OK,我想你們大概也知道了)
一般來說,只要是熟客來,點了舊菜單的菜式,我會看現場端有沒有材料,而且會在成本打得過去,還能讓老闆有利潤的情況下做出菜單上沒有的菜式。
(可能是舊的,可能是我看材料發揮的)
只是,待過餐飲界的人都知道,這個圈子的客人一直遵循著一個原則 : 莫非定律。(The Murphy's Law)
也就說,當你有的東西,客人就不大會點;這個東西短缺了,這個時段的客人就會進來狂點......
所以當我們不推出素食餐點時,開始陸續有人來問 : 你們有素食嗎?
此時我就會看現場有什麼,來決定可以做出什麼;而客人吃素的訊息自然是透過外場同事,在結帳後把單傳進來。
在此之前,我就是看著單子做,直到有一天我發現了一件驚人的事實......
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或許很多人沒有留意到其實吃素有許多不同的分別,這是正常的,因為不是每個人身邊都會有吃素的朋友;但我沒想到的是 : 連我同事都不是搞得很清楚。
對我來說 : 這是不該發生的。
因為我們是餐飲業從業人員,所以我們應該是專業人員(專業也是我們基本應該的職能),對吃的本來就該有足夠的認識跟理解。
(工讀生就算了)你領了正職薪水,就要有正職人員的職業知識跟良知。
OK,那天發生的事情是這樣的。
一張單子進來,內容是一個松露燉飯外帶,單子上還寫著"不要洋蔥跟蔥";基於本身的敏感度,會問了外場人員。
「客人是單純不吃這些?還是吃素?」
而我得到的回答是 : 「嗯,客人說他吃蛋奶素......」
聽到這句話,我臉黑掉.....
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關於這點,很多店家則是直接在爐架旁安一個水龍頭,直接用自來水做料理(你去快炒店最容易看見),但竹南頭份因為地下水層之故,所以是非常硬的硬水;所以如果沒有濾水器,至少也先煮過會比較好。
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但那就意味著,用這鍋高湯煮出來的任何東西都是葷的。
而我天真爛漫的同事,竟認為只要不放洋蔥,那份松露燉飯就會是蛋奶素(裡面是白醬基底)..........
嗯,沒錯,又待續了.....
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#其實如果我就是照著菜單賣_那就省事了
#自來水就交差了_還搞什麼高湯
#都不知道是在跟誰過不去
#一個有原則的人會搞死自己跟同事
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其實如果我就是照著菜單賣_那就省事了 在 Zing Succulent Embassy was live. | By Zing Succulent Embassy 的推薦與評價
要我賣多肉我就賣啊,就是這樣,我們的,我們的,又沒有買到了阿芬姐為了去遠離遠一點你才選啊,看你要哪一個,如果是照我發就是發第一個,第一個, 第一組,第二組,第三組, ... ... <看更多>
其實如果我就是照著菜單賣_那就省事了 在 我就是經營正韓網拍的店家- 女孩板 - Dcard 的推薦與評價
但想到如果是自己下單收到那麼奇怪的品質我就沒辦法說服自己去賣那種衣服不過人人消費能力不同,以前學生沒錢也是買夜市開始打工跟出社會後才也會想買 ... ... <看更多>
其實如果我就是照著菜單賣_那就省事了 在 Re: [新聞] TJY-親曝當年沒加盟湖人真相德羅森:半- 看板NBA 的推薦與評價
※ 引述《Wojnarowski (@wojespn)》之銘言:
: 「但就在某個清晨,羅利突然打給我,問我說怎麼回事,
: 我們都以為我一定會加盟湖人,但他們卻在最後選擇了威斯布魯克,
: 我當下傻了,只能看著不斷手機確認這件事真的發生。」
: 推 TheoEpstein : 大家都忘了嗎?其實就是DDR經紀人打電話給魔術強生 09/30 15:44
: → TheoEpstein : 然後魔術強生說他會搞定,就這樣。 09/30 15:45
: 推 RIVERWIND : 所以魔術強森在不知道DDR只能中產左右價碼的情況下 09/30 15:54
: → RIVERWIND : 跟DDR經紀人講說他會搞定? 09/30 15:54
這很魔術強生。
魔術強生那個談話是「湖人要透過交易弄來兩個人,並留下Caruso」
用Kuzma等人交易換來Buddy Hield
再續約Caruso (假設一年8M)
然後再得到DDR
我在 #1YIt2MNx (NBA) 這篇寫過,
照魔術強生的說法,給DDR的薪水,只有這兩種可能:
○ 湖人可以給DDR一份全額中產,9.5M起薪,
◎ 湖人可與馬刺進行簽換(觸發硬上限),給DDR不超過11.46M起薪的至少三年合約
就算給Caruso的是一張底薪,最多也只能給DDR 18M不到。
而DDR後來跟公牛簽下的是一張26M起薪的合約。
這就是為什麼DDR一直宣稱「他經紀人跟湖人談好了」的真相,魔術強生在報導中說:
「當我接到他經紀人的電話時,我給湖人打了電話說:嘿,DDR想回家。」
「我打給Rob(Pelinka)說DDR想來打球後就讓給他處理,我就去度假了」
他經紀人是跟魔術強生講,然後以為這樣就叫談好了。
: → Aretimis7345: 龜交易的問題是沒人想到珍妮沒錢了 工兵都沒留 09/30 16:19
: → Aretimis7345: 不然正常要爭冠的隊伍突破硬上限後會盡力補強 09/30 16:20
: → Aretimis7345: 天曉得湖人怎麼突然喊沒錢 然後工兵不留 09/30 16:21
這是另外一個問題。
龜有合約在身
DDR是自由球員
板友GeorgeHill講過:
「當你沒有薪資空間的時候,要搞來自由球員比搞來身上有約的球員麻煩非常多」
所以如果透過簽換弄來DDR,就會觸發硬上限(大約是142M)。
而弄來龜,不會觸發硬上限,可以繼續用鳥權留住其他人。
結果不知道為什麼,湖人弄來龜(交易有約在身球員,不會觸發硬上限),
卻突然收手不願意續約Caruso等人,然後又給了THT一張3年30M的合約。
這才造成了整季球隊嚴重失衡。
簡單的說就是一連串矛盾的動作,弄來了44M年薪的龜,結果在綠葉上只願意找底薪。
最後薪資停在一個非常尷尬的位置,156M,
其中3.3M是Ariza跟DAJ這種,季中不設法節稅選擇直接裁掉的。
實際上大概是147M薪資+5M滷蛋=152M
如果只是152M,那其實不要給THT早鳥全額的那麼大金額合約,
然後小中產不要全用掉,就有機會可以壓在硬上限以內了耶。
甚至因為DDR(26M)比龜(44M)便宜非常多,
在「同樣不留Caruso」的情況下,觸發硬上限的這件事,並不會影響那麼大。
亦即,「交易得到龜」最大的好處「不會觸發硬上限」,
因為「珍妮巴斯後續不願意打開錢包」,使得這個好處的意義被沖淡了。
然後因為連續三年繳稅的關係,明年球季(2023-24)湖人觸發累犯加重豪華稅。
花了錢又花的不乾不脆,最後是錢也花了,戰績也垮了。
「全貸C300,加油加300」,珍妮巴斯完美地詮釋了這句話。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.170.209 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/NBA/M.1664527689.A.AFA.html
對,前一年就是觸發硬上限(用全額中產簽Harrell),沒讓人發現珍妮不肯砸錢。
以為魔術強生能代表湖人吧?
所以說魔術強生根本不懂薪資規則啊。
簽換弄來DDR就會觸發硬上限,那就不可能又交易得到Buddy Hield,又續約Caruso。
一定會有取捨,結果魔術強生「我全都要」。
續THT跟交易來龜都是「湖人有錢」的態度。
結果對自家FA特別是Caruso卻放掉,「湖人沒錢」,這樣子前後矛盾就出事了。
那個PO直接讓THT變超難賣.....
在密西根大學打球時,還上過運動畫刊封面...
所以今年湖人選秀選了一個他大學球隊宿敵(密西根州大)的球員。
Pelinka自己都說「我不敢相信我居然選了一個密西根州大出來的新秀!」
※ 編輯: TheoEpstein (36.226.170.209 臺灣), 09/30/2022 17:05:46
... <看更多>