屏東恆春鎮美食。佳珍生猛海鮮。平價享受澎湃海鮮大餐!墾丁大街適合多人一起用餐首選好去處!
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「 墾丁佳珍生猛海鮮 」是墾丁大街上知名度很高的一家海鮮餐廳,尤其海鮮控一定會喜歡,老店走過30年歷史,將過去墾丁大街沒沒無聞到現在繁榮景象全都看在眼裡,街上商家來來去去,流動率很高,而「#佳珍」始終屹立不搖,備受饕客肯定,靠的是第一代創始老闆兄弟三人一起打下的基礎,秉持真材實料,菜色新鮮,只需平價消費也能享受得到彭湃豐盛的海鮮大餐。菜單上的餐點分成熱炒類、海鮮炒類、飯麵類、烤類、冷盤類、酥炸類和湯品,餐點有多樣化的料理方式,能夠品嘗到現撈活海鮮食材以炸烤炒等手法呈現風味。青菜部分我推薦恆春特產山蘇,和在地原住民採買,快炒過帶出小魚乾和山蘇的香氣,底層湯汁濃郁,均勻拌過才更加入味好吃;蔥爆雪花牛肉、活烤生蚵、海膽赤身、櫻花蝦炒飯、蒜泥清蒸龍蝦這幾道菜色全為店家招牌推薦,初次來訪照這樣點餐就對了!
【 墾丁大街-佳珍生猛海鮮 】
地址:屏東縣恆春鎮墾丁路203號
電話:08-886-1017
營業時間:11:00~14:00/17:00~22:00(週四公休)
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自畢業後回到家鄉屏東,朝夕相處,愈發熱愛這片土地,期許能為自己的家鄉盡最大心力。五年來絕大多數的時間都奉獻在大屏東的各個鄉鎮,致力傳播分享屏東美食、在地文化、季節活動與人文歷史。
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這是一個素的"松露燉飯"。
#但這一篇不是消夜文(請不要對號入座)
那為何會貼呢?
是因為最近店裡發生了一些事,值得聊一下。
(也沒有要鞭誰,反正他們也不大會來看我的粉專...即使他們知道有。)
-------------
我們店裡的菜單通常都是普通菜單,也就是"全葷食",或是該正確定義為"比較少有特別為素食者設計的素食"。
#會造成這個情況的原因是雙向的。
一般來說,對於吃素有嚴謹定義的人,不會隨便進到一家餐廳飯館的就坐下點餐,因為在他們的預期裡面,一般(沒有標榜素食的)餐廳是不會有素食菜單的。
所以,吃素的人不會想要跟著大家去西堤牛排吃飯聚餐;而當你知道要夥同的朋友中有人吃素,你也不會去找牛排館或是我們這種提供簡餐的咖啡店。
但其實,西堤是有(蛋奶)素食的,就如同我們店裡有兩度推出全素食餐點。但在茹素者的預期心態裡,他們就是不會來這些地方聚餐,也因此我們(相對)很少接到吃素客人的點餐。
#那為什麼要說是雙向的?
因為在這樣的情況下,一般餐廳就比較不會設定素食菜單;原因不難理解 : 如果你設計了這樣的菜單,你就必須準備那個材料;但要是沒甚麼人點,你就要不斷把那些東西丟掉。
看到這邊,你可能會想得是 : 丟掉???能吃的幹嘛要浪費? 為何不吃掉???
不妨試著想像,如果你開了一間咖哩專賣店,你要賣素食就意味著你要另外煮一鍋素咖哩;但要是沒人吃,幾天後你終究要丟掉;你不想丟掉,你就要吃掉,那問題來了 : 你能吃幾鍋?
如果只是食材呢?也差不多。但要是廚房三天兩頭就煮出同一個東西上桌(就算他換不同料理方式),你能吃幾次?
於是,一般餐廳(多數)不提供素食餐點,以降低成本消耗;包括我們家。
--------------------------
所以,我們再推出幾次幾次全素菜單後,開始漸漸不這麼做了;因為身為一間會推出素食的咖啡廳,那個銷售數字真的低到讓人懷疑人生。
而正常來說,一般會換菜單的餐廳,就是按著餐廳菜單去銷售;但我是個不正常的人............(OK,我想你們大概也知道了)
一般來說,只要是熟客來,點了舊菜單的菜式,我會看現場端有沒有材料,而且會在成本打得過去,還能讓老闆有利潤的情況下做出菜單上沒有的菜式。
(可能是舊的,可能是我看材料發揮的)
只是,待過餐飲界的人都知道,這個圈子的客人一直遵循著一個原則 : 莫非定律。(The Murphy's Law)
也就說,當你有的東西,客人就不大會點;這個東西短缺了,這個時段的客人就會進來狂點......
所以當我們不推出素食餐點時,開始陸續有人來問 : 你們有素食嗎?
此時我就會看現場有什麼,來決定可以做出什麼;而客人吃素的訊息自然是透過外場同事,在結帳後把單傳進來。
在此之前,我就是看著單子做,直到有一天我發現了一件驚人的事實......
-----------------------
或許很多人沒有留意到其實吃素有許多不同的分別,這是正常的,因為不是每個人身邊都會有吃素的朋友;但我沒想到的是 : 連我同事都不是搞得很清楚。
對我來說 : 這是不該發生的。
因為我們是餐飲業從業人員,所以我們應該是專業人員(專業也是我們基本應該的職能),對吃的本來就該有足夠的認識跟理解。
(工讀生就算了)你領了正職薪水,就要有正職人員的職業知識跟良知。
OK,那天發生的事情是這樣的。
一張單子進來,內容是一個松露燉飯外帶,單子上還寫著"不要洋蔥跟蔥";基於本身的敏感度,會問了外場人員。
「客人是單純不吃這些?還是吃素?」
而我得到的回答是 : 「嗯,客人說他吃蛋奶素......」
聽到這句話,我臉黑掉.....
------------------------
要先說明的是,在我剛報到時,店裡面跟很多餐廳一樣都會有一鍋燒過的水在爐架上,我們用這鍋水來煮各種料理。
關於這點,很多店家則是直接在爐架旁安一個水龍頭,直接用自來水做料理(你去快炒店最容易看見),但竹南頭份因為地下水層之故,所以是非常硬的硬水;所以如果沒有濾水器,至少也先煮過會比較好。
而我在去年同期推過火鍋菜單後,在計算完成成本時,建議老闆可以保留蔬菜大骨熬製的高湯,來取代原本的那鍋自來水;這會讓餐點變得好吃很多,且一天增加的成本大約三十幾塊錢而已。
但那就意味著,用這鍋高湯煮出來的任何東西都是葷的。
而我天真爛漫的同事,竟認為只要不放洋蔥,那份松露燉飯就會是蛋奶素(裡面是白醬基底)..........
嗯,沒錯,又待續了.....
.
.
.
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====
#其實如果我就是照著菜單賣_那就省事了
#自來水就交差了_還搞什麼高湯
#都不知道是在跟誰過不去
#一個有原則的人會搞死自己跟同事
#很久沒好好寫貼文給大家了
#所以很合理的又失手了
#上班上課到沒空寫貼文
#我會努力回留言的
每週一、三、五的晚上10點半,一起看、一起想、有瞌睡蟲一起養。
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這是一個素的"松露燉飯"。
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是因為最近店裡發生了一些事,值得聊一下。
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我們店裡的菜單通常都是普通菜單,也就是"全葷食",或是該正確定義為"比較少有特別為素食者設計的素食"。
#會造成這個情況的原因是雙向的。
一般來說,對於吃素有嚴謹定義的人,不會隨便進到一家餐廳飯館的就坐下點餐,因為在他們的預期裡面,一般(沒有標榜素食的)餐廳是不會有素食菜單的。
所以,吃素的人不會想要跟著大家去西堤牛排吃飯聚餐;而當你知道要夥同的朋友中有人吃素,你也不會去找牛排館或是我們這種提供簡餐的咖啡店。
但其實,西堤是有(蛋奶)素食的,就如同我們店裡有兩度推出全素食餐點。但在茹素者的預期心態裡,他們就是不會來這些地方聚餐,也因此我們(相對)很少接到吃素客人的點餐。
#那為什麼要說是雙向的?
因為在這樣的情況下,一般餐廳就比較不會設定素食菜單;原因不難理解 : 如果你設計了這樣的菜單,你就必須準備那個材料;但要是沒甚麼人點,你就要不斷把那些東西丟掉。
看到這邊,你可能會想得是 : 丟掉???能吃的幹嘛要浪費? 為何不吃掉???
不妨試著想像,如果你開了一間咖哩專賣店,你要賣素食就意味著你要另外煮一鍋素咖哩;但要是沒人吃,幾天後你終究要丟掉;你不想丟掉,你就要吃掉,那問題來了 : 你能吃幾鍋?
如果只是食材呢?也差不多。但要是廚房三天兩頭就煮出同一個東西上桌(就算他換不同料理方式),你能吃幾次?
於是,一般餐廳(多數)不提供素食餐點,以降低成本消耗;包括我們家。
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所以,我們再推出幾次幾次全素菜單後,開始漸漸不這麼做了;因為身為一間會推出素食的咖啡廳,那個銷售數字真的低到讓人懷疑人生。
而正常來說,一般會換菜單的餐廳,就是按著餐廳菜單去銷售;但我是個不正常的人............(OK,我想你們大概也知道了)
一般來說,只要是熟客來,點了舊菜單的菜式,我會看現場端有沒有材料,而且會在成本打得過去,還能讓老闆有利潤的情況下做出菜單上沒有的菜式。
(可能是舊的,可能是我看材料發揮的)
只是,待過餐飲界的人都知道,這個圈子的客人一直遵循著一個原則 : 莫非定律。(The Murphy's Law)
也就說,當你有的東西,客人就不大會點;這個東西短缺了,這個時段的客人就會進來狂點......
所以當我們不推出素食餐點時,開始陸續有人來問 : 你們有素食嗎?
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一張單子進來,內容是一個松露燉飯外帶,單子上還寫著"不要洋蔥跟蔥";基於本身的敏感度,會問了外場人員。
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關於這點,很多店家則是直接在爐架旁安一個水龍頭,直接用自來水做料理(你去快炒店最容易看見),但竹南頭份因為地下水層之故,所以是非常硬的硬水;所以如果沒有濾水器,至少也先煮過會比較好。
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但那就意味著,用這鍋高湯煮出來的任何東西都是葷的。
而我天真爛漫的同事,竟認為只要不放洋蔥,那份松露燉飯就會是蛋奶素(裡面是白醬基底)..........
嗯,沒錯,又待續了.....
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#自來水就交差了_還搞什麼高湯
#都不知道是在跟誰過不去
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老地方快炒菜單 在 [食記] 中壢。老地方(韓式老地方) - 看板ChungLi - 批踢踢 ... 的推薦與評價
餐廳名稱:老地方(招牌)/韓式老地方(菜單上的店名)
消費時間:2021年/12月
地址:桃園市中壢區忠孝路228號
電話:03-4335277
營業時間:11:00-14:00, 16:00-21:30, 週日休
圖文版:https://iamlarle.blogspot.com/2021/12/blog-post_20.html
在佳佳德食記推文裡有板友提及老地方,而且似乎是內壢高中
的校友回憶,讓人倍感好奇。
餐點以炒飯和炒麵為大宗,其它尚有鍋燒系列、湯品、麵疙瘩
及小菜。僅知炒飯推薦,隨機點了湯品和小菜。
青椒牛炒飯 80元 餛飩湯 40元 燙青菜 30元 大骨肉 70元
下意識選青椒牛炒飯,才想起應該用蝦仁炒飯和其它店家做比
較。炒飯份量給得大方,小紙盒塞到鼓起來。鍋氣很足,米飯帶點
水分但不至於溼軟。味道以醬油鹹香為主,蛋香不明顯。青椒相對
於牛肉的存在感強烈很多,或許可以考慮點蛋炒飯就好。
餛飩湯底感覺有煮黑白切食材的鮮,加些紅蔥頭點綴,調味應
該沒有少,但在個人可接受範圍。餛飩數量約莫十顆,個小,皮薄
不爛肉餡有味。
燙青菜為高麗菜,還算清甜,留了些許脆度,調味是靠澆淋的
肉臊,鹹度不重。
大骨肉偏貴,然而份量也不少。肉質彈實,部份近骨處有Q。
小缺點是骨頭沒有剔除乾淨,會吃到一些小碎骨。油膏鹹中帶甘。
整體而言,這裡的餐點中規中矩,然而每道料理的份量都很足
,或許是學生族群的好選擇。
延伸閱讀:
桃園中壢區。佳佳德小吃快餐
https://iamlarle.blogspot.com/2021/11/blog-post_8.html
桃園全區食物地圖總整理
https://iamlarle.blogspot.tw/2016/12/blog-post_64.html
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上弦月天邊眺望 黃嘴角鴞林間低唱
嫣紅野櫻沿路綻放 潺潺流水山谷空響
怡然桶後林道旁 沈醉其芳
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.161.172.18 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1640015666.A.654.html
※ 編輯: larle (118.161.172.18 臺灣), 12/20/2021 23:54:59
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